1. INTRODUCCIÓ

Un panell sensorial és una activitat demostrativa sensorial que consisteix en detectar i identificar, seguint una fitxa de tast, la presència d’atributs positius i negatius indicant quins són i la seva intensitat.

2. OBJECTIUS

• Millorar els controls de qualitat que es realitzen en cellers i elaboradors de taps a través de conèixer els diferents descriptors sensorials que es poden trobar en les mostres de suro i del la posada apunt de nou mètodes d’anàlisis sensorial

• Millorar la competència sensorial dels tècnics/es, operaris/es, comercials o personal en general de les empreses de suro i vitivinícoles per oferir un producte exempt de defectes al consumidor.

3. SESSIONS DEMOSTRATIVES

L’activitat demostrativa del panell sensorial contempla 4 sessions:

• Sessió demostrativa I: Mètodes d’anàlisis sensorials en taps de suro
  En aquesta sessió s’actualitzaran els mètodes d’anàlisis sensorial, i s’experimentarà en mostres reals els mètodes innovadors, més ràpids i no destructius.

• Sessió demostrativa II: Descriptors definits en el perfil aromàtic del suro
  L’objectiu d’aquesta sessió és fer una demostració sensorial de les aromes que poden estar presents en suro, identificant descriptors, famílies i intensitats.

• Sessió demostrativa III: Aromes emergents
  L’objectiu d’aquesta sessió serà determinar la sensibilitat a aromes emergents o no habituals en els panells de tast. A través de els resultats obtinguts en una sessió de tast, es confirmaran els límits de percepció sensorial dels nous aromes.

• Sessió demostrativa IV: Interacció dels diferents aromes amb el vi o cava
  L’objectiu d’aquesta sessió serà demostrar l’existència de les aromes analitzats en les mostres de la sessió II i III en diferents matrius (vi negre, vi blanc i cava), i es veurà com s’expressen aquestes aromes i les diferents notes aromàtiques que es presenten en cada matriu.

 4. CALENDARI

Les sessions s’iniciaran a les 9:00 i tindran una durada de 2 hores. Es treballarà en grups reduïts pel que és possible que, en funció del nombre d’assistents, es creïn diferents grups podent modificar l’horari.

Totes les sessions es duran a terme a la seu de l’ICSuro: c/ Miquel, Vincke i Meyer, 13 – Palafrugell (Girona)

Amb el finançament de: