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El día 28 de noviembre se entrega la beca para el estudio de bebidas fermentadas que concede la Asociación de Empresarios Corcheros AECORK  y el Instituto Catalán del Corcho.

Este año, la beca ha sido concedida a Leonor Guadarrama, investigadora mexicana estudiante del Master de Bebidas Fermentadas de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona.

Esta beca ha ido acompañada de un stage en el Cork Center Laboratory del ICSuro donde, durante dos meses, Leonor ha estado haciendo un estudio sobre la influencia que puede tener el tapón de corcho en la cerveza. En la siguiente entrevista, nos cuenta por qué decidió hacer este estudio y qué conclusiones ha extraído.

¿Por qué se te ocurrió hacer este estudio?
El interés de realizar este estudio surgió después de asistir a una plática en la URV sobre el uso del corcho en vinos y todos los estudios que realizan para poder garantizar que los tapones de corcho cumplen con las características necesarias. Fue muy interesante porque había claramente una gran inversión en investigacion y desarrollo de esto en vino. Sin embargo, también se mencionó que en cerveza aún no existía ningún estudio sobre el impacto que pudiera tener el uso de tapones de corcho.

¿Te habías interesado anteriormente por el corcho?
Realmente desconocía la gran mayoría de las aplicaciones que pueden darse al corcho, y muchas de sus características. Yo realicé el máster enfocado a cerveza, además de que mis estudios previos no están relacionados con el vino. Fue muy gratificante poder aprender mucho más de este material al tener la oportunidad de realizar este proyecto en el ICSuro.

¿Qué es lo que más destacas del corcho?
Creo que es un material que puede tener una gran variedad de aplicaciones debido a sus propiedades mecánicas y químicas, además de ser un recurso renovable, pero que aún no han sido totalmente explotadas, debido a que siempre se relaciona directamente con los tapones utilizados en vino, o tal vez para productos ornamentales.

Leonor Guadarrama fent proves sensorials de la cervesa tapada amb suro
Leonor Guadarrama fent proves sensorials de la cervesa tapada amb suro

¿Cuáles son las principales conclusiones que surgen de tu estudio?
El estudio permitió obtener las dimensiones y características necesarias de los tapones para poder ofrecer un cierre adecuado tomando en cuenta las botellas y las características de la cerveza, y que ofreciera una fácil apertura para el consumidor. Además de esto, fue posible diferenciar entre la cerveza almacenada utilizando tapones de corcho de la cerveza que fue cerrada con chapas normales. Esto puede ser de gran interés para cerveceros que tengan entre sus especialidades cervezas que presenten características organolépticas más ricas debido al proceso de maduración y/o fermentación que hayan recibido.

¿Crees que el auge de la cerveza artesanal y ecológica puede aumentar el uso de tapones de corcho, al ser más sostenible?
Sí, existen muchas cervecerías que elaboran cervezas orgánicas y que han invertido en poder producir cervezas de gran calidad solamente con materia prima orgánica, además de diseñar cervezas que son sometidas a maduración en barricas o que la fermentación es llevada a cabo por medio de cultivos mixtos. Esto permite obtener un producto de gran calidad que es muy apreciado por el consumidor. Creo que, para este tipo de cerveceras, el uso de tapones de corcho resaltaría aún más su producto, además de que permitiría la evolución del perfil aromático obteniendo un producto más complejo.

¿Crees que la influencia que puede tener el uso de tapones de corcho en la cerveza debe ser un terreno más explorado?
Sí, creo que el tema debería ser explorado con mayor profundidad, para poder ofrecer resultados contundentes y opciones focalizadas a cada cerveza.

¿Te gustaría añadir algo más?
Más que una pregunta, me gustaría agradecer la oportunidad que me dio el ICSuro para poder realizar este proyecto. Fue una gran oportunidad de aprendizaje y que me abrió el panorama tanto en la investigación del corcho como en la de la cervezas.

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